Tipos de colorantes para repostería

COLORANTE EN GEL. Con estos colorantes podemos teñir cremas como la buttercream o el  fondant. Es muy fácil de aplicar, con un palillo mojamos la puntita en el colorante y lo aplicamos sobre lo que queramos teñir. Es mejor empezar de poco en poco, al principio el color será suave y según añadamos más colorante el tono irá subiendo.

COLORANTE EN PASTA. Los colorantes en pasta van un poco por encima de los colorantes en gel en el sentido de que sirven para teñir todo lo que lo que tiñe un colorante en gel, como cremas y fondant, pero además puedo teñir masas que van a entrar en el horno. Es decir, se pueden teñir bizcochos, masas de galletas, cupcakes…Con poca cantidad se consiguen colores que no pierden intensidad en el horno.

COLORANTES EN POLVO. Pueden aplicarse directamente con un pincel, para dar toques de color sobre fondant. Son ideales para pintar flores de azúcar por ejemplo. Con ellos también se puede hacer pintura si los mezclamos con un poco de alcohol blanco (vodka), no con agua, ya que ésta no evapora y no seca, en cambio el alcohol sí que evapora y por lo tanto seca enseguida, así conseguiríamos una pintura fluida que también habría que aplicar con un pincel.

COLORANTES LIPOSOLUBLES. Mucha gente me dice que tiñen el chocolate con colorantes en gel, bueno, si el color que buscas es suave y no usas una gran cantidad de colorante, puede que no tengas problemas, pero la realidad es que no es lo recomendable. ¿Por qué? Pues porque los colorantes en gel son colorantes en base agua, y eso para el chocolate no es bueno. Por lo tanto los colorantes ideales para teñir chocolate son los liposolubles, esto quiere decir que son en base aceite, y así seguro que no vais a tener ningún problema, porque el chocolate es algo muy delicado y podéis echarlo a perder.

COLORANTES LIQUIDOS.  Estos colorantes tienen una base de agua, por lo que son fáciles de usar y nos quedarán unos tonos pastel, nunca tan intensos como parecen. Por lo que si queremos conseguir un tono intenso, no nos compensará para nada comprarlos, puesto que gastaremos mucho y no conseguiremos el tono que queremos. No son adecuados para masas de galletas, merengues, ni fondant puesto que aguará nuestra mezcla y no solidificará o nos quedará con un efecto indeseado.